「您早上吃了地瓜、一果二蔬的排毒健康餐嗎？」「糙米要怎樣煮得香Q好吃，讓全家人都愛吃？」……近來似乎成了華人基督徒中的另類熱門話題。
飲食學問大
美國衛生統計中心最近公佈全國年度健康剪影，1997年至2002年，糖尿病比例激增27%。將近1/3美國人肥胖，2/3過重。並且依照美國小孩的飲食習慣(吃過多卡路里的加工食品、速食餐、喝碳酸性飲料等)，到2020年這一代孩童長大後，至少將有1/3的人會得糖尿病或心血管疾病。
在這講求快速，市場上充滿著琳瑯滿目的加工食品中，要怎樣採購食品，能使自己與家人吃得健康又安心，是值得我們重視的課題。
從市面上五花八門的書刊或網路上，我們已經聽聞了各式各樣的飲食型態，孰是孰非直叫人無所適從；不妨就從我們凡事效法的對象──耶穌，來看看祂的飲食型態。《耶穌究竟吃甚麼？》(What Would Jesus Eat?) 此書裡指出在所有的飲食型態中，耶穌的飲食是最值得我們取法的。
耶穌的飲食型態也代表猶太人傳統的飲食型態，與近年來廣受全球營養專家所推崇的地中海飲食型態十分接近，除了在耶穌的菜單上應該不會出現聖經舊約中列出的食物禁例，如無翅無鱗的魚類、貝類、蝦蟹、豬肉等等(利11章、申14:3-21)。這類食物多半有較高的壞膽固醇或飽和脂肪，對人體的健康危害較大。
最健康的飲食型態
今年六月刊登在《新英格蘭醫學期刊》的一項研究指出，攝取富含蔬果、全穀類、橄欖油、魚類等地中海型飲食的人，因心臟病和癌症死亡的機率下降至少25%。
地中海型飲食最早是由Dr.Ancel Keys在1958年發表一篇有關飲食習性與心血管疾病的研究報告提出。此研究調查了一萬二千人，年齡在四十至五十歲之間，分為十六個組群，涵蓋七個國家的居民:美國、芬蘭、日本、義大利、希臘、荷蘭和捷克。調查的項目包括這些人的血壓、膽固醇指數、抽煙史、活動度、飲食習慣，和其他健康習性等等。
結果發現居住在地中海一帶的人因上述原因的死亡率最低。尤其是心血管疾病的死亡率出奇的低。其中又以希臘這組最低，這組人患有心臟病的比率比日本組更低。芬蘭則是罹患心臟病最高的一組。他們所消耗的卡路里有40%是從脂肪而來，並且50%的脂肪是從飽和脂肪(主要存在於獸畜的肉中)，或氫化油(不飽和脂肪經過氫化過程轉化為固態，如奶油乳瑪琳、蔬菜油酥等)而來。
希臘組消耗脂肪的份量大約與芬蘭組一樣，但卻很少是飽和脂肪，主要來自不飽和脂肪，且是以橄欖油為主。尤有甚者，希臘組在心臟性疾病上，比美國組低了90%。
許多研究報告也紛紛指出，地中海的飲食不但最適用於全球各年齡層，對減肥者也是最安全而有效的瘦身飲食法。
所謂的地中海式飲食，是指地中海區域居民的飲食型態。這片區域涵蓋著南歐、北非、西亞、中東等臨近地中海的國家。這個區域的心血管疾病與癌症的罹患率都普遍低於其他地區。研究認為，與這個地區的飲食型態息息相關。
地中海區域盛產不少蔬果，如：蕃茄、橄欖、青椒、洋蔥、茄子、大蒜等等，它們也是著名的抗癌與抗氧化的食物，提供了當地居民足夠的維生素、礦物質與多種可以提高免疫能力、生理活性的物質。尤其是蕃茄含有豐富的膳食纖維，也含有被視為抗癌物質的蕃茄紅素，蕃茄醬與蕃茄汁也是重要的調味料，無形中減少了食鹽的用量。
更值得一提的是橄欖，不但可以直接食用，也可用來榨油。橄欖油的特點，在於它的單元不飽和脂肪酸含量很高。越來越多的研究認為，足夠的單元不飽和脂肪酸可以降低壞的膽固醇（LDL），卻能維持好的膽固醇（HDL），對於心血管疾病的預防是有幫助的。
美式金字塔型飲食法
美國在十多年前就已經重視營養失衡與慢性疾病的問題，並且極力的謀求對策。在1991年許多健康組織紛紛建議美國農業部(USDA)要適度地減少醣類、脂肪和食用油的消耗量，以及應該將乳製品和紅肉類歸入於選擇性的食品，而非日常的基本食品。
次年農業部發佈了一個金字塔型的飲食指南作為營養教育的工具，特別強調各類食物的份量搭配。透過這個圖示，食物分類與份量的觀念一覽無遺，非常明確。這個原則已經為許多國家所採用。
這個四平八穩的金字塔共分四層，最寬廣的底層是主食品，如：米飯、麵包、義大利麵、穀類。建議的份量應佔個人日常飲食量的30%~45%。然而美式金字塔型飲食卻未特別強調，這類食物應該是全穀食品。
往上一層是蔬菜類，應佔個人日食量15%~20%；水果類佔10%~15%。遺憾的是一般美國人誤以為他們常吃的炸薯條、洋蔥圈，和蕃茄醬等也可算是攝取了蔬菜量；吃下的果凍、糖份過高的果汁或水果罐頭也算是吃夠了水果份量。其實這份飲食指南所指的是完整、新鮮的蔬果，而非經過加工的蔬果。
再上層則為奶類(牛奶、優酪乳、起士)，與肉、蛋、魚、豆類，都不超過每日飲食量的10%；尖頂是油脂和醣，用量以5%為限。
地中海金字塔型飲食法
1994年哈佛大學的公共健康學院以地中海飲食為準，並取法這個金字塔模式，成為對後世影響甚鉅的地中海金字塔型的飲食法，此飲食法公佈後隨即被世界衛生組織採納，也成為舉世營養學的規範。
地中海式的飲食強調的是，未加工的食品，以碳水化合物為基層。這類主食品包括：糙米、五穀米(可包含:糙米、黑糯米、小米、小麥、蕎麥、燕麥、蓮子、小紅豆、薏仁、芡實等)、全麥義大利麵、全麥麵包(含高纖、低糖、不含氫化油和食品添加物)和馬鈴薯。
往上一層是蔬菜、水果、豆類、核仁類。一份典型的地中海式餐食，幾乎少不了一盤含有新鮮的深綠色菜葉、蕃茄、花椰菜、菠菜、青椒、洋蔥和小黃瓜等混合的沙拉。新鮮菜蔬不僅用於沙拉上，也往往配以義大利麵或米飯，或用於開味菜，不論主食或副食幾乎都少不了。水果則常常作為點心或零食。豆莢類通常是作湯的材料或放於沙拉中。核仁類則多用於沙拉和主食中，以增加食物的風味。
往上第三層的食品是橄欖油，這可取代奶油、牛油、油酥或其他食用油。橄欖油不僅用於烹煮主、副食，更常與香醋涼拌生菜沙拉。由於華人的烹煮習慣，多將之用於煎、炒、炸等上，許多珍貴的維生素和營養成份在高溫煎炒中幾乎破壞殆盡。若多用於涼拌蔬菜，或生菜沙拉中，對健康有莫大裨益。
第四層的地中海金字塔飲食是起士和優酪乳。通常起士的用量很少，多半是加於通心粉，或埃及式沙拉中。牛奶不列為日常的飲料，他們吃得更多的是低糖、低脂或無脂的優酪乳品。
魚類是地中海金字塔飲食第五層的食品，當地居民吃魚量遠大過吃畜肉或禽肉。每個人每週約消耗卅八盎斯(2磅)。
第六層則為禽肉與蛋，約三盎斯的雞肉，每週吃二到三次。炸雞是鮮為人吃的食品。一般的雞肉或火雞肉都很瘦，多拌以蔬菜來煮湯或燉煮。一般蛋的消耗量是一週四個到一打，通常是用來做麵包或糕點，而不是早餐的食品。
第七層是醣類。通常糖份高的甜點或糖果不是日常食品，而是在生日、婚禮，和其他慶典上才吃得上；甜點多半是用水果做成的。
最頂層才是紅肉。包括牛、羊、豬，一個月才吃上幾次。通常是拌以些許醬汁，及大量的蔬菜、通心粉或米飯，不做為一般的主食，是要在特殊的場合才吃得上；常以燉、烤的方式來烹飪。
地中海飲食在進餐中，常配以適量的紅酒，一餐不超過一杯(100CC)，或純淨的白水為飲料；每日的飲水量約需六大杯。
心中歡暢常享豐筵
其實良好的飲食習慣所需講究的，不只是我們應該吃什麼「對」的食物，如何料理與烹飪，還得配合適度的運動。運動能促進新陳代謝，增加體力，及愉悅激素的分泌，使人更加樂觀進取，生發喜樂。
營造愉悅，令人有好胃口的進餐氣氛也至為重要。聖經提醒我們：「吃素菜，彼此相愛，強如吃肥牛，彼此相恨。」(箴5:17)「心中歡暢的，常享豐筵。」(箴15:15 )喜樂的心靈，及融洽相愛的氣氛，就是餐桌上最美味的佐料了。
我們在飲食上追求真理，不但能讓我們身體健壯，活力充沛，精神愉快，不辜負「厚賜百物給我們享受的神」(提前6:17)。並且對基督徒而言，飲食亦能操練我們結出聖靈的美果──節制。身體既是聖靈居住的殿所，我們豈不應該好好保養顧惜，能「在身體上榮耀神」(林前6:19-20)。
參考資料:
1.Don Colbert, What Would Jesus Eat? Thomas Nelson Publishers, 2002, pp.195-202
2.Joyce Rogers & Sin-Cheng Chong, The Bible’s Seven Secrets To Healthy Eating, 《公開聖經吃的祕訣》橄欖出版社, 2003
3.林光常，《無毒一身輕》，世茂出版社 ，2002，p.174-175
4.南加週刊，10/11-17/2003